Rezepte: Mestolo - Rezepte-Blog

Risotto all'aglio orsino (4 Personen)

500g Reis, 200 ml Weißwein 3 kleine Schalotten, fein gewürfelt 10 - 15 Bärlauchblätter, 3 Rispen Kirschtomaten 900 ml Gemüsebrühe 80 g geriebenen Parmesan 120 g Taleggio gewürfelt 4 dünne Scheiben Taleggio, 3 EL Butter Etwas Olivenöl im Topf erhitzen, den Reis darin andünsten, die Schalotten dazu und glasig garen. Mit ca. 160 ml Weißwein ablöschen und rühren, rühren, rühren. Die verdunstete Flüssigkeit mit Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazu. Den restlichen Wein mit dem Bärlauch pürieren, die Tomaten vierteln. Nach 20 min den Bärlauchwein dazu, den Parmesan, den gewürfelten Taleggio und die Butter unterrühren, dann die Tomaten. In vorgewärmten Tellern (im Ofen bei 50° - 70°) mit der dünnen Scheibe Taleggio obenauf servieren.

Süße Hirse (Frühstück)

1,5 Tasse Goldhirse Zimt und etwas Muskatnuss 3/4 Tasse gehackte Nüsse 3/4 Tasse Rosinen oder Trockenfrüchte 3 Tassen Wasser 1 - 2 EL Honig Hirse und Gewürze in einen Topf geben, heißes Wasser darauf, umrühren und 10 min köcheln lassen. Dann die Rosinen und Nüsse dazu und nochmal 5 min kochen. Salzen. Warm mit Honig, Fruchtmus o.ä. servieren. Man kann dann auch nochmal etwas Zimt drüber streuen.

Monikas Walnuss-Macadamia-Pesto

Eine Handvoll Walnüsse und ein paar Macadamianüsse sehr klein hacken oder mörsern, Sebastians gutes Olivenöl dazu und alles gut verrühren. Eine Knoblauchzehe hacken (nicht mixen, wird dann leicht bitter) und dazu geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt frisch geriebenen Parmesan, auch eine gute Hand voll, dazu. Und als letztes ebenso eine Hand voll Rucola, fein gehackt, dazu. Alles verrühren, eventuell noch etwas Öl dazu geben. In ein Schraubglas füllen und oben eine Schicht Öl draufgeben, damit es sich länger hält (Kühlschrank). Vor dem Benutzen 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Pesto kann auf einer Scheibe angeröstetem Bauernbrot, Baguette oder mit Pasta vermischt genossen werden.

Pasta selbstgemacht (2 Personen)

Für 2 Personen: 250g Hartweizengrieß 125ml Wasser Salz Zutaten vermischen, einen Teig kneten. Diesen Teig dünn ausrollen. Weiterverarbeiten mit einer Nudelmaschine oder aber mit der Hand schneiden. Frisch gemachte Pasta braucht nur wenige Minuten gekocht zu werden, sie ist fertig, wenn die Pasta an die Wasseroberfläche steigt.

Walnuss-Pesto (nach Ulla)

1 Knoblauchzehe 100 g Walnusskerne 100 g Parmesan ... -> zusammen in der Küchenmaschine (alternativ: Mörser) zerkleinern. 4 El. gehackte Petersilie 35 g Kapern Saft von einer halben Zitrone frisch gemahlener Pfeffer ...-> dazugeben, zu einer Paste mixen. 75 ml Olivenöl dazugeben und vermischen. Ergibt knapp ein 400 ml Glas voll. Man benötigt nur 1 1/2 - 2 El. pro Portion, die kurz vor Kochzeitende der Nudeln mit Nudelwasser zu einer Soße verrührt werden. Anstatt Pasta geht auch geröstetes Brot, Reis, Kartoffeln... Für den Vorrat bitte nach Entnahme (IMMER mit einem sauberen Löffel) der benötigten Menge mit Olivenöl abdecken. Haltbarkeit: ca. 2-3 Wochen.

Panzanella (Brotsalat)

Für 2 Personen: Tomaten (4 -5 kleine), 1/2 Gurke, 2 Selleriestangen in kleine Stücke schneiden, 1 kleine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles in eine Schüssel. 4 Scheiben (Roggen-)Brot in etwas Wasser kurz einweichen lassen, ausdrücken und in der Schüssel zerkrümeln. Schwarze Oliven entsteinen, Kapern dazu (Menge nach Geschmack) Kleingeschnittene Kräuter (hier: Thymian und Salbei) dazu. Aus dem Saft einer Zitrone, Salz und Olivenöl ein cremiges Dressing anrühren, über den Panzanella gießen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Nach der Deko mit Tomate und Basilikum habe ich noch etwas Zitronenschale (Bio) darüber gerieben.

Castagnaccio

200 gr. Kastanien-Mehl Ca. 5 Löffel Oliven-Öl etwas Salz kleine Zweige Rosmarin Handvoll Pinienkerne Handvoll Rosinen Rosinen in Vin Santo einweichen, ausdrücken. Mehl in eine Schüssel, Salz und 2 Löffel Öl dazu, vorsichtig mit Wasser vermischen, bis der Teig weich, aber nicht zu flüssig ist. Rosinen und Pinienkerne dazu. In eine Pizza-Form geben, den Rosmarin mit dem übrigen Öl oben drauf geben und im vorgeheizten Ofen (220°) so lange backen, bis sich Risse in der Oberfläche bilden.

Bruschetta

Ciabatta in Scheiben rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Bestes Campo-Öl darauf sowie etwas grobes Salz. Wer mag nimmt auch noch frisch gehackte Walnüsse und ein wenig glatte Petersilie.

Kichererbsen-Curry

250 g Kichererbsen 1 Zwiebel Curry, Kurkuma und Cumin, Peperoncini Lorbeerblätter 6 kleine Kartoffeln 1 rote Paprika , 1 mittelgroße Zucchini 90 g gewürfelter Ziegenfeta Eingeweichte Kichererbsen abgießen. Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Öls dünsten. Curry, Kurkuma und Cumin zugeben, sowie eine kleingeschnittene Peperoncino. Kichererbsen kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen. Lorbeerblätter zugeben. Kichererbsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Lorbeer entfernen und Flüssigkeit abgießen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und garen. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden, in Öl anbraten und garen. Dann die Kichererbsen, Kartoffeln, Gemüse und Käse vermischen.